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大批量白葡萄酒酿造法

日期:2020-07-10 10:07 作者:正丰酒馆 阅读:
大批量白葡萄酒酿造法
 
1.葡萄是用机器采摘。采摘好的葡萄由卡车运回酒厂,将葡萄倒入送料斗,通常一些非葡萄果实的东西(例如葡萄树叶)也会混杂其中成都烟酒回收。
 
2.送料斗中的螺旋推进器将葡萄送往挤粒一去梗机。葡萄被送料斗中的转轮压挤出果粒,再穿越过一个会旋转且有穿洞的圆桶状滚筒,洞的大小足以让葡萄粒通过,但却会留下比较大、带有涩味的葡萄梗碎片或叶子,接着再进行去梗。
 
3.接下来,葡萄与果肉的混合物由泵抽送,流经控温器进行降温。这道工序可以减缓氧化过程,有助于防止丧失香气或过早提前开始发酵。通常会添加二氧化硫,理由同前成都烟酒回收。
 
4.果肉接着再抽送进气垫式压榨机,机器内部的橡胶气囊会开始慢慢膨胀,将果肉向有孔洞的不锈钢圆桶状边壁进行压榨,但是要保持葡萄籽完整不会破碎,以免榨出带有苦味的油脂。榨出的葡萄汁则收集在下层的集酒槽中,然后抽送到外部包裹着冷却套管的不锈钢沉淀酒槽中。
 
大批量白葡萄酒酿造法
5.此时可能会在酒槽中的葡萄汁表面灌入一层二氧化碳以免发生氧化问题,也可能添加特别的酶以使葡萄汁中的悬浮物质在24小时内逐渐沉淀。
 
6.现在葡萄汁变得更为清透干净,接着继续抽送到可以控温的不锈钢发酵酒槽,此时葡萄汁中要添加人工选育的特别酵母品系。在酿造平价白葡萄酒时,发酵温度通常比较低,一般在12℃-17℃,以保留新鲜多果味的香气。一般而言,温度越高,发酵的速度就越快,发酵酒槽就可以越快空出来酿造下一批葡萄。酒精发酵的时间可从数天延长至近一个月,发酵产生的二氧化碳可以通过酒槽上方的气阀排送出去成都烟酒回收
 
7.发酵完成的葡萄酒会再去除沉淀在槽底的死酵母,让酒质更为清澈,然后再存入密封的储酒槽中以避免氧化。这时葡萄酒会以一个比较低的温度保存,直到要交货之前才装瓶,以尽量保持葡萄酒的新鲜度。在装瓶前可能会先混合调配,然后进行低温稳定,降温至近0℃以促进酒石酸盐的沉淀和凝结澄清。
 
8.所有商业性的酒款还会再进行过滤,以除去任何可能有害的潜在细菌。进行过滤时,可能会将葡萄酒抽送流经滤纸过滤机或过滤膜,以除掉所有悬浮在酒中的物质。
 
9.等到出货之前,再将光亮通透的葡萄酒以高速装瓶机来装瓶,以降低库存成本成都烟酒回收。