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成都礼品回收:顶级红葡萄酒的酿造方法

日期:2020-07-10 10:08 作者:正丰酒馆 阅读:
成都礼品回收:顶级红葡萄酒的酿造方法
 
1.手工采摘的葡萄串被装在小盒子中小心翼翼地运回酒庄,这种盒子专门用来盛装脆弱的葡萄,以避免葡萄从葡萄园到酒厂的运输过程中因挤压而破皮。葡萄运回后首先倒上汰选桌,在此汰选过程中,任何熟度不足、破皮或发霉的葡萄都会被剪掉,并且挑除其他杂物成都礼品回收
 
2.输送带再将挑选过的葡萄串送人挤粒-去梗机。
 
3.去梗机中除去果梗,大部分的葡萄粒在此完成破皮挤出果粒的工序。这款机器可以通过设定,选择保留多少比例的葡萄梗和完整的葡萄粒。像黑皮诺等单宁含量较少的葡萄品种,可能会保留部分或全部的葡萄梗,让酒多些涩味且结构更强劲。
 
4.葡萄汁以及能为红酒带来颜色、香气和单宁的葡萄皮都会一起抽送至开口式酿酒槽中,今日的酒槽虽然通常都是以不锈钢制成,但传统的酒槽主要由橡木、水泥甚至板岩制成。在传统的酿造法中,存在于自然环境中的酵母会慢慢开始运作,启动酒精发酵。有些酿酒师会在发酵之前先降温,让浸皮时间可以延长一些,但也有一些酿酒师会马上进行加热,让酒精发酵可以迅速展开成都礼品回收。
 
成都礼品回收:顶级红葡萄酒的酿造方法
 
5.当酒精浓度逐渐提高时,葡萄汁内的糖分含量会逐渐降低,而发酵所产生的二氧化碳会往上产生推力,将葡萄皮和果肉往上推挤至表面而形成厚厚一层“盖子”,保护底下的葡萄酒免于氧化。这个厚层葡萄皮盖子要经常借由踩皮工序往下推进酒中,或是将底下的葡萄汁抽送到酿酒槽顶端,浇淋在葡萄皮上以免 干掉。
 
6.在酒精发酵结束后,有些酿酒师为了能从葡萄皮中泡出更多酚类物质,会延长浸皮时间;但是也有一些酿酒师在糖分还没有完全发酵成酒精之前,就将葡萄酒改放进小型的橡木桶中。无论是提早或延后,一样会进行第二次发酵(或称为乳酸发酵)成都礼品回收。
 
7.留在酿酒槽底下的葡萄皮渣会放进压榨机中榨汁。
 
8.这些榨汁酒含有更多单宁,在气候较寒冷的葡萄酒产区通常都会分开存入,但是在比较温暖的产区则会马上混入葡萄酒中以增强红酒结构。
 
9.接下来,葡萄酒会在橡木桶中进行最长至36个月的培养。
 
10.因为木桶中的酒会持续蒸发减少,这意味着要进行添桶工序,而且偶尔也要进行换桶,将酒放入另一个干净的木桶中与沉淀物分开,同时也可让酒与空气接触,避免合成有害的物质成都礼品回收。
 
11.然后葡萄酒可能会进行凝结澄清,借由添加凝结剂来吸附悬浮物质,接着再进行轻微过滤以确保没有微生物残留来稳定酒质。在装瓶之前,可能会进行最后一次调配。
 
12.成都礼品回收小心装瓶后,酒瓶会横躺排列在葡萄酒箱仓中,进行瓶中培养,直到出货之前再贴上酒标及装上瓶口封套。