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葡萄酒知识你知道多少? 如何选出最适合自己的

日期:2019-01-10 09:56 作者:正丰酒馆 阅读:
葡萄酒知识你知道多少? 如何选出最适合自己的红酒
 
进入冬天,天气逐渐变凉,这时候人体的器官,可能接受不了季节的变化,很容易出现感冒症状发生,需要我们在日常生活中注意饮食,不断提高自身的免疫力,或许能够对抗这些病毒和细菌,每天喝一杯红酒,对保养身体还是有一些好处的。红酒是一种低酒精饮料。喝红酒有很多好处,尤其是对女性来说,美女是品味好的女性朋友的首选。而红酒你懂得有多少呢?
葡萄酒知识你知道多少? 如何选出最适合自己的红酒
 
葡萄酒种类很,按照不同的标准可以分为不同的类别,例如:
 
1、按葡萄酒中含糖量分类:
 
干葡萄酒 :指每升葡萄酒中含总糖低于4克。如干白葡萄酒、干红葡萄酒、干桃红葡萄酒。
 
半干葡萄酒:是指每升葡萄酒中含总糖在4-12克之间。如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒。
 
半甜葡萄酒 :指每升葡萄酒中含总糖在12-50克之间。
 
甜葡萄酒 :指每升葡萄酒中含总糖在50克以上。
 
2、按葡萄酒的颜色分类,可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。
 
白葡萄酒--只将葡萄的汁液发酵,且培养期通常在一年内,口味清爽,单宁含量低,带水果香味及果酸味。
 
红葡萄酒--将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵,且培养期一年以上。口味较白酒浓郁,多含单宁而带涩味,因发酵程度较高,通常不甜但酒性比白酒稳定,保存期可达数十年。
 
玫瑰红酒--所谓"玫瑰红"是形容它的色泽,口味介于白酒与红酒之间。
 
3、按二氧化碳含量分类,可分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒,
 
静止葡萄酒:葡萄酒的主流产品。依酿葡萄品种与酿制方式不同,又分白葡萄酒、红葡萄酒及玫瑰红葡萄酒三种。
 
起泡葡萄酒:因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名。这类酒以法国香槟区所产的"香槟"最负盛名。
 
4、按饮用方式分类
 
1、餐前酒(Aperitifs),又叫开胃酒,常在餐前饮用或与开胃菜一同饮用,主要为起泡酒或白葡萄酒。
 
2、佐菜葡萄酒(Table Wines) 通常同正餐一同享用,多为干型葡萄酒,如干红或干白等。
 
3、餐后酒(Dessert Wines)西方人
 
葡萄酒知识你知道多少? 如何选出最适合自己的红酒
 
 
葡萄酒的品尝适宜温度
 
干红葡萄酒:10℃-18℃;干白和玫瑰红酒:10℃-12℃;甜白葡萄酒:4-6℃;起泡酒(香槟酒):6-8℃。
 
葡萄酒的颜色
 
一般情况下,随着酒龄的增加,红酒颜色如下
 
1--2年 墨紫色 2--3年 绛紫色 3--4年 樱桃红 4--5年 红宝石 7--10年 石榴石
 
影响葡萄酒品质的几种因素:
 
1、单宁
 
因为葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮,且只有酿造红葡萄酒时才会进行充分的浸皮,以萃取出葡萄皮中的单宁和芳香物质,所以只有判断红葡萄酒陈年潜力的时候才需要考虑这一因素。一般来说,单宁含量高的葡萄酒陈年潜力高,但是高单宁也会导致葡萄酒有一段不适饮期,需要陈放过后才能饮用。
 
2、酒精度
 
酒精赋予葡萄酒酒体。正常来说酒精度高的葡萄酒能存放的时间更长,因为酒精具有防腐的作用,且在陈放过程中会有部分挥发,所以相对而言高酒精度有助于陈年。但是太高的酒精度会令葡萄酒失去平衡,反之亦然,只有刚好达到一个最佳点,才能使葡萄酒的整体结构变得和谐。
 
3、糖分
 
毫无疑问,一些优质的甜白葡萄酒是全球陈年潜力最高的葡萄酒,如德国的雷司令甜白葡萄酒、法国苏玳(Sauternes)葡萄酒、卢瓦尔河谷(Loire Valley)的白诗南(Chenin Blanc)甜白葡萄酒以及匈牙利托卡伊(Tokaji)葡萄酒都可以长期贮藏。这是因为酒液中的残糖含量高,糖分对酒液起了保护作用。但对于干型葡萄酒,此因素可以不考虑在内。
 
4、酸度
 
酸是葡萄酒平衡的基石。一般情况下,一款葡萄酒的酸度越高,它的陈年潜力越大。通常生长 在较为寒冷的气候条件下的葡萄酸度偏高,如雷司令(Riesling)、霞多丽(Chardonnay)、长相思(Sauvignon blanc)、黑皮诺(Pinot Noir)和桑娇维塞(Sangiovese)。也就是说用这些葡萄酿造的葡萄酒陈年时间相对较长。
葡萄酒知识你知道多少? 如何选出最适合自己的红酒
 
 
品酒分五步:
 
1.观察
 
将红酒慢慢倒入杯中时,用眼睛仔细观看葡萄酒的颜色。然后,可以手持杯脚,倾斜45度,轻轻摇动酒杯,根据红酒在酒杯边缘的流动状态,观察红酒的透明度与纯度,然后便可大致评断出酒的酒精度、糖分、品种、年岁、等特质;
 
2.闻香
 
把酒杯平放在桌面,慢慢摇动酒杯,仔细品味酒杯散发出的酒香。很多时候,你会闻到花香、果香及其他各种香气。葡萄酒的香气品种丰富多样,并不是那么容易甄别。
 
3.品尝
 
这是最关键的一步,红酒入口后,不要马上吞下。先将酒含在口中,让酒通过你的口腔反复搅动,让酒香布满到舌头四周,并延伸到喉咙深处。停留数秒后,便可咽下酒汁。此时,便可用心记下葡萄酒的结构:酒精、酸、单宁等。
 
4.吐酒:
 
如果你身处酒会等场所,可能需要品尝数十种酒品。为避免过早醉酒,如何得体的吐酒就变得非常重要了。具体做法:首先确认杯槽的位置,然后小嘬一口,品尝酒味后,轻轻吐入杯槽中。
 
5.总结
 
完成品酒这一系列动作后,可以在脑海中反复回想、铭记。不过,俗话说:再好的记性,不如一只烂笔头。拿出纸笔,记下当时最清晰的感受,是最好不过的了。总结每一次的品酒经验,能帮你下一次更准确的品鉴红酒。
 
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