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煎酒的目的和操作步骤

日期:2019-08-26 10:09 作者:正丰酒馆 阅读:
煎酒的目的和操作步骤
 
     煎酒是灭菌的俗称,因过去采用将生黄酒装在锡壶中煎熟的方法,而得名。煎酒的目的主要有四个:有利于黄酒的生物稳定性;促使酒中蛋白质及其他胶体等热凝物凝固而色泽清亮,从而提高黄酒的非生物稳定性;使醛类等不良成分挥发;促进黄酒的老熟,生旧酒的杂味而改善酒质。成都酒回收那如何煎酒才能达到上述四个目的呢?
 
煎酒的目的和操作步骤
 
一、掌握煎酒的温度和时间
 
     煎酒的温度大多为85摄氏度~90摄氏度,就酒的种类而言:凡酒精含量较高、糖度较低的黄酒,应采用较高的温度对糖度较高的黄酒,则采用较低的煎酒温度,因为在较高的温度下,糖与氢基酸生成的类黑精量也增多。煎酒的时间与煎酒的温度、酒精含量较高,则煎酒的时间可较短;反之,则需要适当延长煎酒的时间。
 
二、煎酒的操作步骤
 
     小酒厂将几十坛生酒堆在大石板屋内或大木桶内,通过蒸汽进行煎酒:大多数酒厂则使用列管式热交换器或薄板式热交换器进行煎酒。
 
     具体操作为:经棉饼过滤机过滤后的酒液,输人高位槽,利用位差流入列管式热交换器进行灭菌,或流入置于薄板式热交换器前的生酒贮桶,桶内由浮球阀自动控制液位。如果设置预热器,则酒液可先入预热器,再经灭菌器灭菌后趁热装坛贮存成都酒回收。