成都老酒回收:揭老酒陈年背后的规律

日期：2019-07-18 02:43:27 作者：admin 阅读：106

成都老酒回收:揭老酒陈年背后的规律

　　接近年末，各式酒局开始多了起来，***引人瞩目的是一场又一场的垂直品鉴。得益于身边的意大利狂热粉丝leon，我也得到了一次品尝垂直nebbiolo的机会。分别是2006、1988以及1971，代表了每个年代里***好的年份之一。

　　老酒的乐趣彻底建立在葡萄酒的陈年之上。在这一过程中，葡萄酒的结构和风味发生改变;不论红葡萄酒还是白葡萄酒，随着时间流逝，其间的果味都会慢慢消散。红葡萄酒在这一过程中凭借单宁抵御自己的变老，陈年后的酒更为细致，风味上发展出皮革、蘑菇、森林等等年青酒不具备的陈香。而没有单宁的白葡萄酒一般需要依靠高酸度来抵御时间的耗费，因此只有很少的酒款能够像雷司令或者霞多丽中的佳作相同，饱尝住时间的考验，发展出老酒的风味。

　　所以说葡萄酒并不是越陈越香，彻底老朽的红葡萄酒喝起来像有木头味的酸水，过老的白葡萄酒也常常处于被氧化的状态，让人觉得缺乏活力。绝大多数葡萄酒都合适在三年内喝掉，而关于那一小部分能够陈年的佳酿而言，每种酒也都有一个大致的年龄上限，过了这个年龄上限虽然不至变坏，但也不再美味。当然，具体到每瓶酒，因为质量、年份、酒庄水平、仓储条件等得不同，适宜的陈年时间是不同的。

　　关于葡萄酒陈年要考虑的是一瓶酒合适饮用的时间，我们称为适饮期。这个时间从葡萄酒装瓶完成，变得好喝之后就开始了。一些葡萄酒在装瓶后很快就合适饮用，另一些，比如波尔多的列级名庄，则可能需要适当长的时间。而适饮期的终点则是酒在好喝与不好喝之间的临界点，也就是陈年能力的极限了。葡萄酒适饮期内的这段时间也被称为饮用窗口，在酒评家的网站上看到的品酒辞中，陈年潜力一般是一个时间段，比如2020到2030，也就是建议保存到2020年之后才开始饮用，但建议在2030年前喝完。适饮期开始的时间和陈年能力并不是******相关，特别是新世界葡萄酒，比如纳帕谷的赤霞珠，进入适饮期的时间很早，但陈年能力却能够很强。

　　发展潜力也适当重要，虽然说在阅历一段时间的寄存后，大多数葡萄酒在结构上都会变得更为柔和，但并不是所有的葡萄酒在陈年以后都会发展出悦人的风味。比如大多数新西兰的长想念在陈年后，年青的热带水果风味会慢慢损失，但发展出的大多数植物气味却并不让人觉得愉快，因此即使长想念酸度很高，一般也不合适久存。陈年也会让另一些葡萄品种产生戏剧性的变化，来自澳洲猎人谷(hunter valley)的赛美蓉(sémillon)就是其间一列。这些酒年青时候酒体纤薄、味道简单，但在陈年之后酒体变得更为丰厚，也会随之发展出迷人的蜂蜜、干果、蜂蜡味道。简而言之，关于适当的酒，陈年能够使各个元素融合在一起，发展出更超卓的复杂度。但关于不合适的那些，过久的寄存只会失去该有的魅力。

　　但自己喜好则是***终决定因素，葡萄酒的体验是自己化的，在关于陈年的选择也由自己决定影响。老酒展现出的陈年香气，不可避免的需要以年青的果味作为代价;即使是非常均衡良好的佳酿，虽然在陈年的长跑里拥有更精彩的表现，但也还是会遇到拐点。就像我下面列出的几款酒，有些酒关于喜欢健旺风格，偏好果味的人来说，88年的酒款或许应当提前饮用，而对喜欢陈香的人来说，可能还想放到像71年那番光景再来享用。

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