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成都老酒回收:揭老酒陈年背后的规律

日期:2019-07-18 10:43 作者:正丰酒馆 阅读:
 
成都老酒回收:揭老酒陈年背后的规律
 
  接近年末,各式酒局开始多了起来,最引人瞩目的是一场又一场的垂直品鉴。得益于身边的意大利狂热粉丝leon,我也得到了一次品尝垂直nebbiolo的机会。分别是2006、1988以及1971,代表了每个年代里最好的年份之一。
 
  老酒的乐趣彻底建立在葡萄酒的陈年之上。在这一过程中,葡萄酒的结构和风味发生改变;不论红葡萄酒还是白葡萄酒,随着时间流逝,其间的果味都会慢慢消散。红葡萄酒在这一过程中凭借单宁抵御自己的变老,陈年后的酒更为细致,风味上发展出皮革、蘑菇、森林等等年青酒不具备的陈香。而没有单宁的白葡萄酒一般需要依靠高酸度来抵御时间的耗费,因此只有很少的酒款能够像雷司令或者霞多丽中的佳作相同,饱尝住时间的考验,发展出老酒的风味。
 
 成都老酒回收:揭老酒陈年背后的规律
 
  所以说葡萄酒并不是越陈越香,彻底老朽的红葡萄酒喝起来像有木头味的酸水,过老的白葡萄酒也常常处于被氧化的状态,让人觉得缺乏活力。绝大多数葡萄酒都合适在三年内喝掉,而关于那一小部分能够陈年的佳酿而言,每种酒也都有一个大致的年龄上限,过了这个年龄上限虽然不至变坏,但也不再美味。当然,具体到每瓶酒,因为质量、年份、酒庄水平、仓储条件等得不同,适宜的陈年时间是不同的。
 
  关于葡萄酒陈年要考虑的是一瓶酒合适饮用的时间,我们称为适饮期。这个时间从葡萄酒装瓶完成,变得好喝之后就开始了。一些葡萄酒在装瓶后很快就合适饮用,另一些,比如波尔多的列级名庄,则可能需要适当长的时间。而适饮期的终点则是酒在好喝与不好喝之间的临界点,也就是陈年能力的极限了。葡萄酒适饮期内的这段时间也被称为饮用窗口,在酒评家的网站上看到的品酒辞中,陈年潜力一般是一个时间段,比如2020到2030,也就是建议保存到2020年之后才开始饮用,但建议在2030年前喝完。适饮期开始的时间和陈年能力并不是绝对相关,特别是新世界葡萄酒,比如纳帕谷的赤霞珠,进入适饮期的时间很早,但陈年能力却能够很强。
 
 成都老酒回收:揭老酒陈年背后的规律
 
  发展潜力也适当重要,虽然说在阅历一段时间的寄存后,大多数葡萄酒在结构上都会变得更为柔和,但并不是所有的葡萄酒在陈年以后都会发展出悦人的风味。比如大多数新西兰的长想念在陈年后,年青的热带水果风味会慢慢损失,但发展出的大多数植物气味却并不让人觉得愉快,因此即使长想念酸度很高,一般也不合适久存。陈年也会让另一些葡萄品种产生戏剧性的变化,来自澳洲猎人谷(hunter valley)的赛美蓉(sémillon)就是其间一列。这些酒年青时候酒体纤薄、味道简单,但在陈年之后酒体变得更为丰厚,也会随之发展出迷人的蜂蜜、干果、蜂蜡味道。简而言之,关于适当的酒,陈年能够使各个元素融合在一起,发展出更超卓的复杂度。但关于不合适的那些,过久的寄存只会失去该有的魅力。
 
  但自己喜好则是最终决定因素,葡萄酒的体验是自己化的,在关于陈年的选择也由自己决定影响。老酒展现出的陈年香气,不可避免的需要以年青的果味作为代价;即使是非常均衡良好的佳酿,虽然在陈年的长跑里拥有更精彩的表现,但也还是会遇到拐点。就像我下面列出的几款酒,有些酒关于喜欢健旺风格,偏好果味的人来说,88年的酒款或许应当提前饮用,而对喜欢陈香的人来说,可能还想放到像71年那番光景再来享用。