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常喝白酒的你，了解这些吗？

日期：2018-12-13 01:51:49 作者：admin 阅读：222
常喝白酒的你，了解这些吗？
 
一、你常喝的白酒属于哪一类？
 
我国白酒一般都为蒸馏酒，与白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒并列为世界六大蒸馏酒。
 
二、白酒里面到底都含些什么？
 
白酒的主要成分是含量达到98%－99%的水和乙醇(酒精)，其余成分是溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物，总含量约在1%－2%。
 
三、白酒的香型是由什么决定的？
 
白酒的香型和质量就是由白酒中含量约在1%－2%的众多微量有机化合物决定的，这些化合物中以各种醇和酯类含量较多，约在千分之几，其它成分多在万分之几或者更少。但就是这些微量成分决定着你所喝的白酒的品质和香型。举例来说，如仲丁醇，具有强烈的芳香，爽口味短；乙酸乙酯，具有香蕉、苹果香，味辣带涩。你所喝的白酒的口味，就是这些微量成分混合形成的。
 
近30多年来，国内的研究专家和学者，已通过气相色谱和气相色谱、质谱联用等技术手段，已成功解析了酱香型、浓香型、清香型 及其它香型酒的特征化学成分。
 
三、白酒到底有没有营养？
 
白酒由淀粉或糖质原料发酵后经蒸馏而得，白酒基本上是纯能量食物，尤其是高度酒，所含能量很高，但是白酒中不含其他营养素。据测算，1克乙醇供热能5千卡，其中70%可被人体吸收利用。白酒中所含的酸、酯、醇、醛等物质，并没有多少有营养，只是香味而已。
 
常喝白酒的你，了解这些吗？
 
 
四、我国白酒品质评判标准及检测要求
 
根据******标准，白酒等级评判一般分类感官指标和理化指标。以浓香型白酒为例，感官要求为色泽和外观、香气、口味、风格，根据其不同区分为优级和一级；理化要求为酒精度、总酸（以乙酸计）、总酯（以乙酸乙酯计）、固形物，根据其含量分为优级和一级。
 
市场上有各种各样的白酒，价格也是千差万别，但是依据******标准，只有两个级别：优级和一级。其级别间的差异也并不大，以总酸（以乙酸计）单项来说，对于高度酒（41—68度），含量≥0.4g/L为优级，0.30g/L≦含量<0.4g/L则为一级。
 
除对白酒理化要求外，******食品安全抽检还要求按照标准检测白酒中甲醇、氰化物、铅、以及食品添加剂等，都不能超出******规定的限量值。
 
五、白酒里都有哪些有害成分？
 
在白酒生产中，必然会产生一些有害杂质，有些是原料带入的，有些是在发酵过程中产生的，对于这些有害物质，必须采取措施，降低它们在白酒中的含量。 其主要的有害成分主要有以下几种：
 
(1)杂醇油 杂醇油是酒的芳香成分之一，但含量过高，对人们有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇强，能使***经系统充血，使人头痛，其毒性随分子量增大而加剧。杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等，其中以异丁醇、异戊醇的毒性较大。
 
（2） 醛类
 
酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物，也是白酒发酵过程中产生的。醛类的毒性大于醇类，其中毒性较大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一种原生质毒物，能使蛋白质凝固，10克甲醛可使人致死。糠醛对机体也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麸糠做辅料时，蒸馏出的白酒中糠醛及其它醛类含量皆较高。
 
(3)甲醇
 
甲醇对人体的毒性作用较大，4—10克即可引起严重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。
 
(4)铅
 
铅是一种毒性很强的重金属，含量0.04克即可引起急性中毒，20克可以致死。铅通过酒引起急性中毒是比较少的，主要是慢性积蓄中毒。白酒含的铅主要是由蒸馏器、冷凝导管、贮酒容器中的铅经溶蚀而来。以上器具的含铅量越高，酒的酸度越高，则器具的铅溶蚀越大。
 
(5)氰化物
 
白酒中的氰化物主要来自原料，如木薯、野生植物等，在制酒过程中经水解产生氢氰酸。中毒时轻者流涎、呕吐、腹泻、气促。较重时呼吸困难、全身抽搐、昏迷，在数分钟至两小时内死亡。
 
(6)黄曲霉毒素
 
麦类、大米、玉米、花生等由于霉烂变质，会污染上黄曲霉，有些黄曲霉菌会代谢产生出有毒物质，人们食用这些原料制成的食品后，会产生致癌物质，对于发酵食品尤其要引起注意。
 
（7） 农药 谷类和薯类在生长过程中，由于过多施用农药，经吸收后，会残留在果实或块根中。在制酒时，这些有毒物质会进入酒体，特别是有机氯和有机磷农药，更应注意。
 
六、 科学饮用白酒，有益身体健康。
 
由于白酒中含有乙醇，少量饮用后能刺激食欲，促进消化液的分泌和血液循环，使人精***振奋。饮用白酒过量会刺激胃粘膜，不利消化，轻者过度兴奋，皮肤充血，意识模糊，人的控制能力降低；重者知觉丧失、昏睡等症状。同时，经常过量喝酒，也是很多疾病的诱因。因此，为了大家的身体健康，建议不要过量饮用白酒。
 
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