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好的浓香酒是什么样的

日期:2020-09-04 09:54 作者:正丰酒馆 阅读:
好的浓香酒是什么样的
  
  白酒发展至今已有12种香型,各种香型争奇斗艳,其中,浓香型白酒在白酒香型中更是独领风骚。浓香型白酒地位有多高?可以这么说,不管你知不知道香型是什么,但你喝的白酒中十之六七会是浓香型!因为从白酒市场占有率来说,光是浓香型白酒就占了七成,其他香型加起来才占三成。销量大、流派多、受众广,十七大名酒独占九席。茅台酒回收为什么浓香型白酒会占据白酒的大半江山?
 
  前面已说过,白酒按香型划分,目前分为十二种:酱香、浓香、清香、米香、兼香、凤香、芝麻香、豉香、特香、董香、老白干香、馥郁香。浓香和酱香都是白酒圈里混得比较好的,然而浓香型白酒早也不叫浓香,而是叫“泸香型”。白酒香型的确立始于1979年名优白酒协作会议及第三界评酒会。白酒酿造中,按原料划分主要分为两类:单粮酿造和多粮酿造。比如酱香型白酒就属于单粮型,只使用高粱一种原料。而浓香型白酒则不同,不仅有单粮型,也有多粮型茅台酒回收。
 
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  浓香酿造工艺相对复杂,纯粮固态能细分为川、江淮、北方三大派系,工艺大体有制曲、拌料、摊晒、入窖、发酵、起窖、蒸馏、摘酒等八个环节,然后进行陶坛贮存。
 
  窖池中的粮食上甑蒸馏,在蒸馏取酒过程中,由于乙醇与水的表面张力不同,不同的酒精浓度会呈现不同大小的液珠,这时候根据酒花大小,停留时间长短,掌握取酒时间,这就叫看花摘酒。然而并不是蒸馏出的都是好酒,又分为三段,在白酒酿造工艺中,即掐头、去尾、取中段。在摘酒时摘出的酒质好的酒就叫做特曲,而后依次是头曲、二曲、三曲,价格也是逐级递减。正是因为浓香白酒占据市场份额大,酿造方式还能细分为固态法(纯粮酒)、液态法(酒精酒+香精)、固液法(纯粮酒+酒精酒),产品背后均有标准说明茅台酒回收。