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茅台酒名的由来!

日期:2019-04-04 10:01 作者:正丰酒馆 阅读:
茅台酒名的由来!
 
翻开一部茅台酒的酿造历史,就等于翻开了整个中国白酒的历史。厚重的文化积淀与白酒人的执着追求,写下了连绵千年的浪漫传奇,拱托茅台酒登上了中国名酒和世界名酒的巅峰。那么“茅台酒”这个名字是怎么得来的呢?
 
黔北一带,水质优良,气候宜人,当地人善于酿酒,人们习以为常称为酒乡。而酒乡中又以仁怀县茅台村酿成的酒最为甘洌。谓之,“茅台烧”或“茅台春”。所以茅台酒是以产地而得名。
 
茅台村开设正规酒坊,始于何时,日前尚没有完整确切的考证材料。据茅台村现存最早的明代《邬氏族谱》扉页所绘邬氏家族住址地形图的标注,其邻近有酿酒作坊。族语所载,邬氏是明代万历二十七年(1599年)随李化龙进军贵州,平定了播州土司杨应龙动乱后定居茅台的。这说明茅台早在1599年以前就有了酿酒作坊。
 
茅台最早的酒坊名称,据查考,是大和烧房。这个信息是从茅台杨柳湾一尊建于清嘉庆八年(1803年)的化字炉上所铸的捐款户名单有大和酒坊名称而获得的。据最近的考证发现,有一家比大和烧房更早的酒坊叫偈盛酒号。这是在1990年茅台至县城的三百梯段出道的路碑上发现的。碑上刻有清乾隆四十九年(1784年)茅台偈盛酒号。
 
茅台酒在清代兴旺起来,这与在乾隆年间,开修赤水河.茅台镇成为川盐运黔的集散地有很大关系。到嘉庆道光年间,制作茅台酒的烧房已发展到不下20余家。据黄植青《自流井李友堂由发韧到衰亡》一文,富顺、荣县大盐商“李四友堂”与陕西商人田、刘二姓在仁怀所设盐号‘协兴隆”就拥有子号70余处,分布在由仁怀至贵阳的各州县。由于盐业的兴隆,茅台地区,商贾云集,民夫川流不息,对酒的需求与日俱增,从而刺激了酿酒业的发达和酿酒技术的提高,正如清代大诗人郑珍所说:“酒冠黔人国,盐登赤虺河”。当时茅台酒的独特工艺己基本形成,而且生产规模不小,(清道光)《遵义府志》引《田居蚕室录》说:“茅台酒,仁怀城西茅台村制酒,黔省称第一。其料用纯高梁者上,用杂粮者次,制法:煮料和曲即纳地窖中,弥月出窖烤之,其曲用小麦,谓之白水曲.黔人称大曲酒,一曰茅台烧。仁怀地瘠民贫,茅台烧房不下二十家,所费山粮不下二万石”。
 
茅台酒名的由来!

 
清道光年间,茅台酒已远销滇、黔、湘、川。清朝张国华《茅台村》竹枝词写道:“一座茅台旧有村,糟丘无数结为邻;使君休怨曲生醉,利锁名疆更醉人,于今酒好在茅台,滇黔川湘客到来,贩去千里市上卖,谁不称奇亦罕哉!”清朝卢郁芷有诗赞云:“茅台香酿酽如酒,三五呼朋买小舟,醉倒绿波人不觉,老渔唤醒月斜钩”。清咸丰初吴振棫在《黔语》中写道:“南酒道远、价高,至不易得,寻常沽贷皆烧春也。茅台村隶仁怀县,滨河土人善酿,名芽台春,极清洌……”。
 
到清咸丰年问、在黔北一带有杨龙喜领导的号军起义。清咸丰四年(1854年)派兵镇压、与号军战于茅台,村 寨夷为废墟,茅台的几十家酒房皆毁于兵灾,茅台酒生产—度中断。战后1862年华联辉在茅台开办“成裕酒房”、(成义酒房的前身)茅台酒从此才逐渐恢复和发展。
 
清光绪年间,由于再次疏通赤水河道,大大提高了川盐人黔的货运量,加上改革运销制度,实行官运商销,使茅台盐运业进—步兴旺,因而也促进厂茅台酒的恢复和发展。这个时期具有特色的“茅春”、“茅台烧春”、“回沙茅酒”等名酒也远销外地。茅台酒的独特工艺在这个时期也大体定型。据《续遵义府志》载:“茅台酒、前志:山仁怀县西茅台村,黔省称第一,《近泉居杂录》制法,纯用高梁作沙,蒸熟和小麦面三分,纳酿地窖中,经月而出,蒸烤之,即烤而复酿,必经数回然后成。初曰生,三四轮曰碴沙,六七轮曰大回沙,以此概曰小问沙,终乃得酒可饮,品之醇气之香,乃百经自俱.非假曲与香料而成,造法不易,他处难以仿制,故独以茅台称也……”。
 
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