认识豉香型白酒的3个必备知识点

日期：2019-01-04 01:59:14 作者：admin 阅读：168

认识豉香型白酒的3个必备知识点

中国白酒丰富多样，单以香型而论就有******标准确定的十二大香型。就是人类的伟大发现，同时人也是离不开酒的，重塑人与酒的美好关系，从认识白酒开始。

豉香型白酒，中国白酒十二大主流香型中非常小众的一个香型，是珠三角地区独有的一个酒种，因其具有突出的豉香味而得名，出口量居我国白酒之榜首。

01、生产工艺

以纯大米为原料，酒饼作为糖化发酵剂，采用边糖化边发酵的工艺，复式蒸馏，用多年浸泡酒肉的陈年酒缸储存，并加入经加工的一定量肥猪肉浸泡30天，然后经勾兑过滤为成品酒。

其工艺有四个明显特点：

①使用俗称大酒饼的小曲。

②发酵周期为15-20天，比一般小曲酒长。

③酒浸泡肥肉形成豉香典型香。

④蒸馏后的酒酒度为30-31度，是白酒中酒度***低的一种香型。

02、风格特点

豉香型白酒的典型风格为：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。

玉洁冰清：酒体晶莹剔透。

豉香独特：有米饭香、花香和动物油脂香复合的清雅香气，并带有特别明显脂肪氧化的陈肉香气（所谓的油哈味），相似于存放2年以上的腊猪油哈味。

醇和甘滑，余味爽净：酒度低，入口醇和，绵柔，余味清爽，后味长。

03、代表品牌

石湾玉冰烧、九江双蒸酒是豉香型白酒的代表产品。这些酒线下应该不常见，主要在广东生产、销售，每瓶价格在10-20元。

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