品鉴葡萄酒的三次闻香，学会了你就是品酒大师

日期：2018-12-06 02:08:38 作者：admin 阅读：187

品鉴葡萄酒的三次闻香，学会了你就是品酒大师！

在品鉴葡萄酒时你真的懂得闻香吗？还是刚把葡萄酒倒进酒杯就开始摇晃？其实，专业级别的闻香分三个阶段：静止闻香、摇杯闻香和破坏式闻香。

******次闻香（静止闻香）

******次闻香也叫静止闻香。指在酒杯中倒入1/3的葡萄酒，不要摇动酒杯，在酒液静止的状态下直接闻和分析葡萄酒的香气，这时候闻到的香气叫葡萄酒的“一类香气”。这类香气来自葡萄品种本身，专业的品酒师通常能够闻一下就知道酿造这款葡萄酒的葡萄品种。

在闻香时，应慢慢地吸进酒杯中的空气。其法有两种，******种，将酒杯放在品尝桌上，弯下腰来，将鼻孔置于杯口部闻香；第二种，将酒杯端起，但不能摇动，稍稍弯腰，将鼻孔接近酒液而闻香。使用******种方法，可以迅速地比较并排的不同酒杯中葡萄酒的香气。

******次闻香闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性***强的那一部分香气，因此，******次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。

第二次闻香（摇杯闻香）

第二次闻香又叫摇杯闻香。在******次闻香之后就可以摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，促使挥发性弱的物质的释放，进行第二次闻香。这时酒中深层次的香气通过摇杯释放出来，闻到的香气称为“二类香气”。这类香气是葡萄酒在发酵过程中产生的。

葡萄酒还有“三类香气”，那是葡萄酒在陈年过程中产生的，比如橡木、烤面包、巧克力、咖啡等复杂的香气。

第二次闻香又包括两个阶段：

******阶段

这一阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香，这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面，从而促进香味物质的释放。

第二阶段

第二阶段是摇动结束后闻香，葡萄酒的圆周运动使葡萄酒杯内壁湿润，并使其上部充满了挥发性物质，使其香气***浓郁，***为优雅。

第二次闻香可以重复进行，每次闻香的结果一致。

第三次闻香（破坏式闻香）

前两次闻香闻到的都是令人舒适的香味，***后一次闻香则主要用于鉴别葡萄酒的香气缺陷，也叫破坏式闻香。这种闻香方法一般不常用，如果在品鉴葡萄酒的过程中发现酒中带有令人不愉快的气味，如：醋味、酱油味、臭鸡蛋味、腐烂味等，可以用手掌将酒杯口封住，剧烈摇晃酒杯，这样可加强葡萄酒中使人不愉快的气味，如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等气味的释放。

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