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品鉴葡萄酒的三次闻香,学会了你就是品酒大师

日期:2018-12-06 10:08 作者:正丰酒馆 阅读:
品鉴葡萄酒的三次闻香,学会了你就是品酒大师!
 
在品鉴葡萄酒时你真的懂得闻香吗?还是刚把葡萄酒倒进酒杯就开始摇晃?其实,专业级别的闻香分三个阶段:静止闻香、摇杯闻香和破坏式闻香。
 
第一次闻香(静止闻香)
 
第一次闻香也叫静止闻香。指在酒杯中倒入1/3的葡萄酒,不要摇动酒杯,在酒液静止的状态下直接闻和分析葡萄酒的香气,这时候闻到的香气叫葡萄酒的“一类香气”。这类香气来自葡萄品种本身,专业的品酒师通常能够闻一下就知道酿造这款葡萄酒的葡萄品种。
 
在闻香时,应慢慢地吸进酒杯中的空气。其法有两种,第一种,将酒杯放在品尝桌上,弯下腰来,将鼻孔置于杯口部闻香;第二种,将酒杯端起,但不能摇动,稍稍弯腰,将鼻孔接近酒液而闻香。使用第一种方法,可以迅速地比较并排的不同酒杯中葡萄酒的香气。
 
第一次闻香闻到的气味很淡,因为只闻到了扩散性最强的那一部分香气,因此,第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。
 
第二次闻香(摇杯闻香)
 
第二次闻香又叫摇杯闻香。在第一次闻香之后就可以摇动酒杯,使葡萄酒呈圆周运动,促使挥发性弱的物质的释放,进行第二次闻香。这时酒中深层次的香气通过摇杯释放出来,闻到的香气称为“二类香气”。这类香气是葡萄酒在发酵过程中产生的。
 
品鉴葡萄酒的三次闻香,学会了你就是品酒大师!
 
 
葡萄酒还有“三类香气”,那是葡萄酒在陈年过程中产生的,比如橡木、烤面包、巧克力、咖啡等复杂的香气。
 
第二次闻香又包括两个阶段:
 
第一阶段
 
这一阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香,这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面,从而促进香味物质的释放。
 
第二阶段
 
第二阶段是摇动结束后闻香,葡萄酒的圆周运动使葡萄酒杯内壁湿润,并使其上部充满了挥发性物质,使其香气最浓郁,最为优雅。
 
第二次闻香可以重复进行,每次闻香的结果一致。
 
第三次闻香(破坏式闻香)
 
前两次闻香闻到的都是令人舒适的香味,最后一次闻香则主要用于鉴别葡萄酒的香气缺陷,也叫破坏式闻香。这种闻香方法一般不常用,如果在品鉴葡萄酒的过程中发现酒中带有令人不愉快的气味,如:醋味、酱油味、臭鸡蛋味、腐烂味等,可以用手掌将酒杯口封住,剧烈摇晃酒杯,这样可加强葡萄酒中使人不愉快的气味,如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等气味的释放。
 
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