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红酒的酿制过程,快学起来

日期:2018-11-28 11:24 作者:正丰酒馆 阅读:
 
红酒的酿制过程,快学起来!
 
第一套
 
一、先去梗。
 
把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸,在酒液中有一股令人不快的味道。
 
二、压榨果粒。
 
酿制红酒的时候,葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的,红酒中所含的红色色素,就是在压榨葡萄皮的时候释放出的,所以红酒的色泽才是红的。
 
三、榨汁和发酵。
 
经过榨汁后,就可得到酿酒的原料--葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵,葡萄中所含的糖份会逐渐转成乙醇和二氧化碳。因此,在发酵过程中,糖分越来越少,而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程,可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。
红酒的酿制过程,快学起来!
 
 
四、添加二氧化硫。
 
要想保持葡萄酒的果味和鲜度,第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序,就视所要达到的口味了。
 
五、葡萄酒在桶中存了3至9个月以后,就要装瓶了。
 
第二套
 
A、除梗:为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道,将梗从果实上除去。
 
B、破碎:将果皮搓破轻轻压碎,称之为破碎。
 
C、发酵:在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮,而涩味则是种子所释放出来的味道。
 
D、榨汁:以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。
 
E、发酵:将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开,接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键,完全发酵熟成者即为不同口味的葡萄酒。
 
F、除渣:发酵完之后,溶解残存的物质会自动沉淀,可顺利地被除去,此一过程称之为除渣。
 
G、熟成:接着装入酒桶使之能够充分熟成,熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。
 
H、装瓶:熟成后即可装瓶。
 
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